酱油是华人、乃至亚裔饮食文化中不可或缺的调味圣品，它具有强力的提鲜效果，能让肉吃起来更有滋味，加重汤头或酱汁的风味，还能让素食者和蔬食料理不致平淡无味。只是很多人都有相同的疑问，酱油一旦开封后，该存放在哪里较能保鲜？酱油是否需要冷藏
烹饪网站Allrecipes指出，大家都知道番茄酱和沙拉酱等多数直接放在货架上的食品在开封后都需要冷藏，但酱油是否也需要冷藏呢？该网站编辑询问了日本酱油第一品牌「龟甲万」（Kikkoman）的专家，该公司是全世界酱油制造业的领头羊。「龟甲万」美国代理商在接受采访时表示，无论消费者使用的是袋装还是瓶装的酱油，开封后最好存放在冰箱内，这样可以使酱油的风味和品质在较长的时间内维持最佳状态，并防止色泽变差。存放酱油的地方
由于酱油与橄榄油、醋一样，是种对光线和温度较为敏感的食品，因此未开封时最好存放在阴凉、避光的地方；但同样的，如果把开封的酱油放进冰箱，风味和品质更容易保持。如果不想用冷酱油做寿司，或者冰箱门已经塞满了，那么将开封后的酱油放在阴凉的地方也无不可；但正如龟甲万的代表所指出的，还有一个须注意的重要事项。该公司强调，如果酱油中没有添加水或其他成分，即使不冷藏也不会变质；但为了获得最新鲜的酱油口味，他们还是建议酱油最好在开封后一个月内使用完毕。酱油含有高浓度的盐，让易引发疾病的细菌不易孳生，因此放在橱柜里也不会有问题。龟甲万公司发言人补充说，未开封的酱油可以存放在室温下，远离热源，直到包装上标示的最佳保质期。
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